Il est recommandé de les stocker à une température comprise entre 10°C et 17°C. Évitez l’humidité et les variations de température en les gardant dans des contenants hermétiques.
Il est déconseillé de les stocker dans un réfrigérateur, en effet, de la condensation peut se former lorsque les sucres rouges en sortent, ce qui accélère l’absorption d’humidité.
Il n’y a pas de DLC, le sucre agit comme conservateur naturel ce qui confère une durée de consommation très longue. Toutefois, leurs propriétés organoleptiques évoluent, il y a donc une Date Limite d’Utilisation Optimale.
DLUO : 6 à 12 MOIS (selon respect des consignes).
Et après ? Ils changent, c’est un phénomène naturel, le sucre est par nature hygroscopique, il attire l’humidité présente dans l’air.
Apparence : la surface des sucres rouges initialement cristalline et brillante commence à absorber l’humidité de l’air ambiant, le sucre se dissout légèrement créant un aspect mat et opaque.
Qu’en est-il du goût ? Il évolue, plus doux, sucré et fondant.
Cela s’explique par la recristallisation et la modification de la structure moléculaire par l’humidité. Cela altère la sensation en bouche (la texture) mais également le goût perçu.
Y a t’il un danger ? Aucun ! Ce phénomène n’affecte pas la santé alimentaire, donc à moins qu’il y ait des signes de dégradation (ce qui est rare avec des bonbons en sucre), ils restent tout à fait comestibles.
