Se recomienda almacenarlos a una temperatura entre 10°C y 17°C. Evita las variaciones de humedad y temperatura almacenándolos en recipientes herméticos.
No se recomienda guardarlos en el frigorífico, de hecho, se puede formar condensación al salir los azúcares rojos, lo que acelera la absorción de humedad.
No hay DLC, el azúcar actúa como conservante natural lo que permite un tiempo de consumo muy prolongado. Sin embargo, sus propiedades organolépticas evolucionan, por lo que existe una Fecha de Caducidad Óptima de Uso.
DLUO: 6 a 12 MESES (dependiendo del cumplimiento de instrucciones).
¿Y después? Cambian, es un fenómeno natural, el azúcar es por naturaleza higroscópico, atrae la humedad presente en el aire.
Aspecto: la superficie de los azúcares rojos, inicialmente cristalina y brillante, comienza a absorber la humedad del aire ambiente, el azúcar se disuelve ligeramente creando una apariencia mate y opaca.
¿Qué pasa con el sabor? Evoluciona, más suave, más dulce y fundente.
Esto se explica por la recristalización y modificación de la estructura molecular por la humedad. Esto altera la sensación en la boca (textura) pero también el sabor percibido.
¿Hay algún peligro? Ninguno ! Este fenómeno no afecta la salud de los alimentos, por lo que, a menos que haya signos de deterioro (lo cual es poco común en los caramelos de azúcar), siguen siendo completamente comestibles.
